Najlepsze nowe restauracje na świecie: gorąca lista 2021 roku
Tegoroczna gorąca lista najlepszych nowych hoteli z całego świata to historia odporności. Pomimo ogromnych trudności w branży turystycznej, wyjątkowe obiekty wciąż są otwierane na całym świecie (prawie tysiąc w zeszłym roku w samych Stanach Zjednoczonych). Jak zawsze w przypadku tego przedsięwzięcia, każdy z 69 wyborów na tegorocznej liście został bezpiecznie sprawdzony przez naszą międzynarodową sieć korespondentów. Ale jak dowiedzieliśmy się w zeszłym roku, wszystko jest połączone, dlatego też rozszerzyliśmy zakres hot o restauracje, transport i miejsca docelowe, a także więcej wiadomości, które z niecierpliwością czekamy na później. rok. Mimo wszystko te nowe restauracje są ich własną historią sukcesu.
Cat-Su Sando, Chicago
Pandemiczny punkt zwrotny dla absolwentów wyśmienitych restauracji Saison , Blackbird i Oriole z Chicago, zeszłej jesieni wyszedł z kuchni w chmurze i od tego czasu otworzył sklep w dzielnicy Humboldt Park . W rozwijającym się menu – właśnie dodano ramen i domowej roboty kombuchę – znajdziesz amerykańskie wersje japońskich kanapek i przekąsek, takich jak kushiyaki (grillowane szaszłyki mięsno-warzywne), Spam musabi i gyoza. Zamów jedno ze wszystkiego i udostępnij. Następnie zamów jeszcze jedno danie o tej samej nazwie, Cat-Su Sando, smażone udko z kurczaka z kapustą i specjalnym sosem tonkatsu na mlecznym chlebie, aby zjeść później samemu. – Madison Flager
Red Rooster Overtown, Miami
Szef kuchni i restaurator Marcus Samuelsson, drugi lokal Red Rooster w USA, nawiązuje do podwyższonego komfortu kulinarnego oryginału z Harlemu, ale z odrobiną blasku Magic City. Projekt jest hołdem dla tej historycznie czarnej, latynoskiej i karaibskiej dzielnicy, od oprawionych stron z Zielonej Księgi Negro Motorist na ścianach po patio zbudowane wokół 30-metrowego drzewa tamaryndowca, które od dziesięcioleci było punktem orientacyjnym społeczności. Nawet słynny smażony kurczak Yardbird wita Miami tropikalnym sosem miodowo-kwaśno-pomarańczowym. Niech panują słoneczne wibracje. – Nila Do Simon
Happy Paradise, Hongkong
Po uruchomieniu Little Bao w Hongkongu w 2013 roku, szefowa kuchni i działaczka na rzecz praw osób LGBTQ May Chow zgarnęła nagrodę za nagrodą. Teraz stworzyła równie fajną placówkę kantońską w sercu Central, która jest hołdem dla wyjątkowej tożsamości Hongkongu. Dekoracja – po części film Wong Kar Wai, po części cyberpunkowa gra wideo – zawiera tong lau(kamienica) płytki, winylowe budki i cukierkowe neony. A potem jest menu, które obejmuje skromny gofr jajeczny, znajdujący się na prawie każdym rogu ulicy w mieście, i zamienia go w niemal transcendentne doświadczenie. Ulubione, takie jak smażony stek ze spódnicy, podawany z tłustymi rurkami jedwabistego makaronu ryżowego z paskami australijskiego wagyu i hitami masła z wodorostów, przyciągają tłumy, podobnie jak doskonałe koktajle, takie jak pięcioprzyprawowy gin z tonikiem, podawane w kielichu i ozdobiony różowym papierowym flamingiem. —Lee Cobaj
Klub Mayfair Supper, Las Vegas
Szkoda sztywniaków, którzy jadą do Las Vegas i myślą, że są ponad małym widowiskiem. O to chodzi, prawda? Obrzeże kasyna w BellagioMayfair to wspaniały powrót do dawnych klubów kolacyjnych – z frędzlami i piórami latającymi w każdym kierunku, wieże owoców morza toczyły się obok restauracji o spodkowych oczach otoczonych zapiekanymi bankietami i cekinami oświetlającymi scenę jak w szalonych latach dwudziestych. wraz z nadejściem nocy występ staje się coraz bardziej lubieżny; goście też mogą, jeśli piją martini w barze o tematyce żeglarskiej. Takie show z najwyższej półki, które przyciąga błyskotliwości jak Lady Gaga, mogłoby wydawać się puste, gdyby jedzenie Mayfair nie było również niezwykłe, ale restauracja to cały pakiet. To, że cała ta wykalkulowana ekstrawagancja ma miejsce ze słynnymi fontannami Bellagio, wyskakującymi tuż za łukowatymi oknami, to prawie za dużo – a także najbardziej Vegas w historii. – Ashlea Halpern
Boxer, Auckland, Nowa Zelandia
Na pierwszy rzut oka Boxer może wydawać się otoczoną węglem drzewnym świątynią minimalizmu, ale nie daj się zwieść. Najnowsze wiadomości od szefa kuchni z Auckland, Eda Vernera (człowieka stojącego za uznaną w mieście restauracją Pasture) emanują teatralną energią, która nie tylko przekracza granice, ale je wymazuje. Inspirowana japońskimi „barami nasłuchowymi”, 11-osobowa pijalnia skupia się wokół odtwarzacza winylowego w stylu retro, który wysadza Wu-Tang Clan lub AC / DC, gdy goście siadają przy dwóch ogromnych drewnianych ladach. Nie ma alkoholi, tylko destylaty,a jedyne wino tutaj zostało spreparowane, wyekstrahowane i transmogryfikowane w koktajle zapakowane w umami. Menu potraw w stylu kaiseki jest równie pomysłowe, jak napoje, od precelków z tłuszczu wieprzowego podawanych ze śmietaną z matchy i ikrą łososia po sashimi z łowionej na żyłkę ryby księżycowej, która jest cięta przed tobą. Przy tak wielu pełnych akcji szczegółach, nawet najbardziej tradycyjni goście, którzy nie są wstrząśnięci, będą radośnie się bawić. – Chloe Sachdev
Miro Kaimuki, Honolulu
Wygląd zewnętrzny jest tak dyskretny, że zlokalizowanie drzwi jest prawdziwym wyzwaniem. Ale kiedy już znajdziesz się w środku i usadowisz się w jednej z jasnych drewnianych budek, popijając koktajl dymnej japońskiej whisky z dodatkiem czarnego miodu, poczujesz się jak wtajemniczony. Po prostu spróbuj grać spokojnie, gdy pojawi się puszysty krążek zakwasu z solonym masłem i za’atarem. Prowadzona przez szefa kuchni Chrisa Kajiokę, nominowanego do Jamesa Bearda i pochodzącego z Honolulu restauracja oferuje stałe pięciodaniowe menu, które zmienia się co miesiąc: podczas jednej wizyty talerz idealnie różowego steku z boćwiny; z drugiej łosoś z chrupiącą komosą ryżową. A posiłek zawsze kończy się bajkowym deserem, jak ciasto z matchą i marakują. – Alex Erdekian
Chifa w Los Angeles
Ta restauracja-slash-showroom w dzielnicy Eagle Rock to czysty hollywoodzki glam Regency: aksamitne krzesła, tapeta z motywem zebry i zabawna ceramika, z których większość jest dostępna w sprzedaży. Na początku jego istnienia można było niemal poczuć tę stylizowaną przestrzeń, tęskniącą za powrotem osobistego posiłku, który w pełni ożywi ją. Serwis obiadowy w tym peruwiańsko-chińskim lokalu przyciągał gości na patio na chicha morada i mapo tofu. Humberto Leon, współzałożyciel kultowej marki Opening Ceremony, współpracował ze swoją siostrą Ricardiną i jej mężem Johnem Liu, przywracając niektóre przepisy ich matki Wendy z czasów, gdy była właścicielką restauracji w Limie. Dania, w tym charakterystyczny kantoński kurczak z sosem sojowym Wendy i podejście do jej wieprzowiny char siu, rozbijają wszelkie sugestie, że Chifa ceni styl ponad smak.- Krista Simmons
Culinarium Alpinum, Stans, Szwajcaria
Szwajcaria ma reputację kosztownych restauracji, ale to nowe alpejskie centrum kulinarne, mieszczące się w XVI-wiecznym klasztorze kapucynów 25 minut od Lucerny, zapewnia dokładniejszy obraz trudnej górskiej przeszłości tego kraju. Promuje dziedzictwo i dziedzictwo owoców i warzyw, których nie zobaczysz w menu w pałacowych hotelach lub ośrodkach narciarskich. Centrum zostało otwarte we wrześniu ubiegłego roku w celu zacieśnienia relacji między szwajcarskimi szefami kuchni a lokalnymi rolnikami, a jego warsztaty obejmują wszystko, od przygotowywania kiełbasek po degustacje sznapsów. Hotelowa restauracja serwuje dania, takie jak sieja z Jeziora Czterech Kantonów, pokryta lokalnymi orzechami włoskimi przy stołach, które rozlewają się w „jadalny krajobraz”, w którym rośnie 500 rzadkich owoców, podczas gdy pensjonat oferuje 14 pokoi w odnowionych celach mnichów. Upewnij się, że w Twoim bagażu jest miejsce na zapasy z jego klosterladen (sklepu klasztornego), który specjalizuje się w dóbr z centralnej Szwajcarii, w tym karmelki z mleka alpejskiego, kółka dojrzałego sera Sbrinz i likier z pigwy. – Adam H. Graham
Restauracja Ark, Kopenhaga
Dla miasta o przyszłościowej reputacji, jeśli chodzi o jedzenie (stało się organiczne lata przed resztą z nas; plus, Noma), Kopenhagabył stosunkowo powolny, jeśli chodzi o falę wegańską. Ale zwykła, wegańska restauracja Ark, położona na ruchliwym rogu w pobliżu hal z jedzeniem Torvhallerne, zmieniła to z dnia na dzień dzięki szefowi kuchni Brettowi Lavenderowi, który wabił kochających wieprzowinę Duńczyków do rozkoszy niebieskich boczniaków i żywego zielonego kremu z awokado. Na szczęście pomimo wszystkich oczekiwanych wizualnych wskazówek, takich jak nagie drewno i brak obrusów oraz naturalne wina, które dominują na liście, jedzenie wykracza poza zwykłe nordyckie tropy, z akcentami z Bliskiego Wschodu i Azji, takimi jak stek z kalafiora pokryty spalony shiso. Najwyraźniej sztuczka polega na tym, że brygada kuchenna składa się z wszystkożernych i starają się odtworzyć tę samą głębię smaku i konsystencję, jaką otrzymują z dań niewegańskich. Mają też tajną broń:- Michael Booth.